Terrina de pollo o cerdo con frutos secos y salsa de frutas.

Si te gusta darle nuevos usos a los ingredientes de tu despensa, esta preparación es una buena oportunidad para experimentar. Elige tu proteína, reúne tus productos de Frutos & Semillas y organiza los ingredientes antes de comenzar.

Ingredientes para la terrina

Organiza los ingredientes en tres grupos: el relleno, la crema y las capas de pan. Los condimentos se incorporan al gusto; la crema se añade poco a poco hasta lograr la textura indicada.

Para el relleno

• 2 kg de pollo o bondiola de cerdo.
• 150 g de nueces del Brasil.
• 150 g de almendra laminada.
• 150 g de pistachos sin sal y sin cáscara, triturados.
• Sal del Himalaya, pimienta molida, paprika ahumada y albahaca seca, al gusto.
• Un poco de mantequilla para cocinar.

Para la crema

• Crema de maní o la crema de frutos secos de tu elección.
• Queso crema.
• Crema de leche.
• Suero costeño.
• Salsa de soya y salsa teriyaki.
• Un poco de miel.

Para armar las capas

• 2 paquetes de pan de quinua o de frutos rojos de Frutos & Semillas.
• 2 libras de jamón de cerdo en lonchas.
• 2 libras de queso sábana amarillo en lonchas.

Utensilios: parrilla o sartén, procesador de alimentos, recipientes para mezclar y un molde rectangular para pan, tipo Pullman.

Cómo preparar la terrina paso a paso

1. Sazona y cocina la proteína

Adoba el pollo o el cerdo con sal del Himalaya, paprika, pimienta y albahaca seca. Deja que tome sabor durante 5 minutos y llévalo a la parrilla o a una sartén con un poco de mantequilla.

La receta original indica aproximadamente 20 minutos de cocción. El tiempo puede variar según el tamaño de las piezas y el equipo: comprueba que la carne esté completamente cocida antes de continuar.

2. Incorpora los frutos secos

Pasa la proteína cocida por un procesador hasta obtener una textura muy fina. Llévala a un recipiente y mézclala con las nueces del Brasil, la almendra laminada y los pistachos triturados.

3. Prepara la crema de maní

En otro recipiente, mezcla la crema de maní con el queso crema. Incorpora poco a poco la crema de leche, el suero costeño, la salsa de soya, la salsa teriyaki y un poco de miel, hasta integrar.

Añade una parte de esta crema al relleno de carne y frutos secos. Busca una mezcla húmeda, pastosa y fácil de extender. Reserva otra parte para distribuir entre las capas de pan.

4. Arma la terrina por capas

Distribuye el pan en la base del molde. Sobre él, organiza las capas en este orden:

1. Una base de pan de Frutos & Semillas.
2. Un poco de la crema preparada.
3. Una capa de jamón de cerdo.
4. Una capa de queso sábana.
5. Una capa del relleno de pollo o cerdo con frutos secos.
6. Un poco más de crema sobre el relleno.

Repite la secuencia hasta completar el montaje.

Salsa de mango y lulo para acompañar

Esta salsa se añade sobre cada porción al servir. Las frutas, la miel y el sofrito de cebolla aportan el contraste de sabores de la receta.

Ingredientes de la salsa

• Mantequilla.
• 2 cebollas blancas y 2 cebollas rojas, finamente picadas.
• 1 cabeza de ajo, finamente picado.
• Sal del Himalaya, pimienta y albahaca seca, al gusto.
• Pulpa de mango y pulpa de lulo.
• Miel.
• Jugo de naranja y jugo de mandarina.

Preparación de la salsa

1. Derrite un poco de mantequilla en una sartén y sofríe la cebolla blanca, la cebolla roja y el ajo.
2. Añade sal, pimienta y albahaca seca poco a poco.
3. Cuando la cebolla esté translúcida, incorpora las pulpas de mango y lulo.
4. Agrega la miel y un poco de jugo de naranja y mandarina para ajustar la consistencia.
5. Deja reducir lentamente hasta que espese. Sirve sobre las porciones de terrina.

Ten en cuenta: esta preparación contiene maní, frutos secos, lácteos y soya. Revisa también los ingredientes y alérgenos del pan, el jamón y las salsas que utilices.